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Ma cuisine au fil du temps
Bienvenue sur mon blog

Je suis une Mamie qui aime faire la cuisine pour ses proches.
Je cuisine tous les jours avec plaisir.
Ma bibliothèque déborde de livres de cuisine où je puise mon savoir faire.
Maintenant retraitée j'ai eu pour ambition de créer mon blog afin de partager mes recettes avec vous. Voilà qui est fait depuis 2019.
Je serais comblée si vous vous abonniez à ma newsletter. En vous abonnant vous recevrez directement mes publications de recettes.
A bientôt 

 

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Catégories principales
22 mars 2021

Velouté endives et pomme

Velouté endives et pomme
L’endive a été découverte par hasard au XIXe siècle. Issue de racines de chicorée sauvage améliorée. Elle pousse sur des racines repiquées dans l’humidité, l’obscurité et la chaleur. Ce légume croquant cru et fondant cuit appelé chicon est typique du...
Posté par EmhH4bN69 à 17:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pomme,  oignon,  crème,  Endive

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11 mars 2021

Oeufs cocotte aux asperges et lardons

Oeufs cocotte aux asperges et lardons
L'asperge légume de printemps par excellence, elle apparaît en mars sur le marché. Il en existe plusieurs variétés : les blanches douces, les violettes plus ou moins amères, les vertes, au goût plus prononcé, et les incomparables asperges sauvages. Temps...
Posté par EmhH4bN69 à 11:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème,  thym,  asperge verte,  lard

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14 janvier 2021

Soupe de chou vert frisé, pomme de terre et carotte

Soupe de chou vert frisé, pomme de terre et carotte
Le chou vert pauvre en calorie est connu pour sa forte teneur en minéraux et vitamines. Le chou, plante sauvage et maritime est originaire d’Europe, il pousse naturellement sur les falaises océaniques et de la Manche et ceci encore de nos jours. Le chou...
Posté par EmhH4bN69 à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oignon,  pomme de terre,  carotte,  chou vert

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11 janvier 2021

Mes endives au jambon

Mes endives au jambon
Temps de préparation : 10 minutes, de cuisson à la poêle : 20 minutes, au four : 20 minutes Ingrédients Pour 4 personnes 4 endives 4 tranches de jambon 125 g d'emmental ou de gruyère Pour la sauce béchamel 2 x 25 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine...
Posté par EmhH4bN69 à 18:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème,  jambon,  Endive,  emmental

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8 janvier 2021

Soupe d'artichauts à l'estragon

Soupe d'artichauts à l'estragon
Cette soupe est considérée comme "brûle-graisse". L'artichaut apporte des fibres qui favorisent l'élimination des graisses de l'organisme. Il renferme de la cynarine qui est un antioxydant stimulant la production de la bile utile pour la digestion des...
Posté par EmhH4bN69 à 17:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromage blanc,  poireau,  Artichaut,  estragon

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17 décembre 2020

Congolais

Congolais
Cette recette trouvée dans des fiches cuisine des années 1980 est réalisée avec des oeufs entiers. Voir ma recette de Rochers noix de coco eux réalisés avec des blancs d'oeufs. Temps de préparation : 10 minutes, temps de repos : 30 minutes, temps de cuisson...
Posté par EmhH4bN69 à 19:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: noix de coco,  sucre semoule,  sucre vanillé,  œufs

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2 décembre 2020

Oeufs à la neige

Oeufs à la neige
Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes, de cuisson pour les oeufs : 15 minutes, de cuisson pour la crème anglaise : 15 minutes Ingrédients 8 oeufs 1 litre de lait 200 g de sucre en poudre pour les oeufs en neige 100 g de sucre en poudre...
Posté par EmhH4bN69 à 19:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oeuf,  sucre,  vanille,  lait

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25 novembre 2020

Tarte aux mirabelles et sa crème aux oeufs

Tarte aux mirabelles et sa crème aux oeufs
Cette tarte est constituée d'une pâte brisée faite maison et de mirabelles qui ont été récoltées au mois d'août chez un producteur proche de Nancy également viticulteur. Ce producteur nous les adresse à domicile par colis de 5 ou 10 kg dans les 36 heures...
Posté par EmhH4bN69 à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oeuf,  crème,  mirabelle,  pâte brisée

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9 novembre 2020

Gelée pomme coing

Gelée pomme coing
Ingrédients 1,5 kg de coings 1,5 kg de pommes 950 g de sucre Extraction du jus Les coings sont grattés (pour ôter le duvet qui les couvre), lavés puis coupés en gros morceaux sans enlever les cœurs et pépins. Les pommes sont lavées puis coupées en gros...
Posté par EmhH4bN69 à 19:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pomme,  sucre,  coing,  extracteur à jus

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21 septembre 2020

Farce pour farcir vos légumes

Farce pour farcir vos légumes
Je vous délivre ici la composition de la farce que j'utilise pour farcir mes légumes, tomates, courgettes, aubergines et poivrons. Pour environ 500 g de farce I ngrédients 250 g de chair à saucisse 200 g de boeuf haché 1 oeuf 1 oignon 2 gousses d'ail...
Posté par EmhH4bN69 à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oignon,  ail,  porc,  bœuf

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19 septembre 2020

Potage tomate et courgette

Potage tomate et courgette
Aux tomates du jardin viennent s'y ajouter les courgettes "Ronde de Nice" également cultivées dans mon potager. Ce potage de légumes est simple mais particulièrement diététique. Il se mange froid ou chaud. Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg de tomates...
Posté par EmhH4bN69 à 20:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oignon,  huile d'olive,  tomate,  courgette

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7 juillet 2020

Salade de pommes de terre, amandes et roquette

Salade de pommes de terre, amandes et roquette
Pour 8 personnes Temps de préparation : 25 minutes Ingrédients 1 kg de pommes de terre à chair ferme 50 g d'amandes effilées 60 g de feta 60 g de ricotta 100 g de pousses de roquette 100 g de cresson Pour l'assaisonnement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Posté par EmhH4bN69 à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: amande,  pomme de terre,  cresson,  roquette

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26 juin 2020

Velouté de petits pois au fromage frais et à la menthe

Velouté de petits pois au fromage frais et à la menthe
Voici une recette que vous pouvez servir été comme hiver, glacée ou chaude. Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 à 15 minutes, de cuisson 20 minutes Ingrédients 400 g de petits pois écossés ½ oignon 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 litre d’eau...
Posté par EmhH4bN69 à 17:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oignon,  menthe,  fromage frais,  petit pois

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22 juin 2020

Smoothie au lait de coco et fruit de la passion

Smoothie au lait de coco et fruit de la passion
Pour 4 personnes Ingrédients 8 fruits de la passion (ou 80 g de purée de fruits de la passion *) 3 bananes 60 cl de lait de coco 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne Préparation Coupez les fruits de la passion en deux, enlevez les pépins puis...
Posté par EmhH4bN69 à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: banane,  fruit de la passion,  lait de coco,  sucre de canne

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15 juin 2020

fraises au fromage blanc et son coulis

fraises au fromage blanc et son coulis
Les fraises de mon jardin sont de variétés différentes : Gariguette, Mara des bois et Charlotte. Elles sont de goût, de fermeté et de forme différents. Je les déguste en mélangeant les variétés ce qui est fort agréable en bouche le goût variant du sucré...
Posté par EmhH4bN69 à 19:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sucre,  fraise,  citron,  fromage blanc

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11 juin 2020

Mon pain blanc à la machine à pain

Mon pain blanc à la machine à pain
Confinement oblige j'ai décidé de fabriquer mon pain avec une machine à pain que j'ai depuis très longtemps mais jamais utilisée, j'ai eu tort d'attendre car après plusieurs essais j'ai trouvé le mélange idéal à mon goût. Je partage avec vous ma recette....
Posté par EmhH4bN69 à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: farine,  levure,  machine à pain,  sel

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15 avril 2020

Le livre "Pâtisserie Leçons pas à pas" Philippe URRACA

Le livre "Pâtisserie Leçons pas à pas" Philippe URRACA
Pâtisserie Leçons pas à pas De Philippe URRACA Chef pâtisser Meilleur Ouvrier de France avec Cécile COULIER journaliste culinaire. Les photos sont de Jean Michel COULIER; Aux éditions du Chêne (www.editionsduchene.fr) J'ai enfin réussi un flan pâtissier,...
Posté par EmhH4bN69 à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: livre,  pâtisserie,  classique,  pas à pas

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20 novembre 2019

Le cahier de recettes de" Mamie Denise"

Le cahier de recettes de" Mamie Denise"
Je vous livre ici mon héritage culinaire. Mon savoir-faire me vient de ma grand’mère "Mémère blanche", de ma mère "Mamie Denise" et de tous les livres et magazines que j’accumule depuis des années. Voici la 1ère page du cahier de recettes de "Mamie Denise"...
Posté par EmhH4bN69 à 14:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crêpe,  cahier de recettes,  pomme,  amande

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16 mars 2020

Massepains

Massepains
Le massepain est un gâteau ou une confiserie, c'est aussi le petit nom de la pâte d'amandes... mais pas que..., ce gâteau se décline en plusieurs versions. Le massepain est un gâteau "européen", chaque pays a sa recette. Traditionnellement ce gâteau se...
Posté par EmhH4bN69 à 17:57 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: amande,  blanc d’œuf,  massepain,  sucre

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17 décembre 2020

Rochers noix de coco

Rochers noix de coco
Ce biscuit pâtissier porte également le nom de congolais. Cela ne devrait peut-être pas. Comme vous le savez (ou pas) j'élabore ma cuisine à partir de recettes trouvées dans des livres de cuisine (de fin XIXème siècle à nos jours) ou presse spécialisée...
Posté par EmhH4bN69 à 17:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: blanc d’œuf,  sucre,  noix de coco

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24 novembre 2020

Le guide culinaire d'Auguste Escoffier

Le guide culinaire d'Auguste Escoffier
Aujourd'hui je vous fais découvrir "Auguste Escoffier Le guide culiniare" Ce livre est un incontournable pour qui veut s'initier aux techniques de la cuisine dite "moderne". Les éditions 1ère parution en 1903, 2ème édition en 1907, 3ème édition en 1912...
Posté par EmhH4bN69 à 16:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: livre,  Escoffier,  recette

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12 novembre 2020

Température de cuisson des viandes

Température de cuisson des viandes
Voici un petit mémo pour réussir la cuisson de vos viandes. Tableau des viandes et leur température de cuisson Viande bleu saignant à point cuit bien cuit Bœuf 60 °C 63 °C 71 °C 77 °C Porc 82 °C Volaille 82 °C Veau 57 °C 60 °C 68 °C 74 °C Agneau 60 °C...
Posté par EmhH4bN69 à 17:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cuisson,  température,  viande

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5 novembre 2020

Gelée de coing

Gelée de coing
vc C’est le temps de la récolte des coings dans mon verger. Voici un point l'origine de ce fruit, ses bienfaits et comment le cuisiner. Cultivé 4000 ans avant notre ère le coing voit son origine dans les Balkans et en bords de mer Caspienne. Apprécié...
Posté par EmhH4bN69 à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sucre,  coing,  extracteur à jus

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13 juillet 2020

Empire

Empire
Ce cocktail contient de la Mandarine Napoléon. Distillée selon une recette datant du 19e siècle la Mandarine Napoléon est un produit de la maison Fourcroy en Belgique. La Mandarine Napoléon ou mandarine impériale est une liqueur à base de distillats de...
Posté par EmhH4bN69 à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: mandarine impériale,  rhum,  jus d'orange

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11 juillet 2020

Americano recette d'origine

Americano recette d'origine
Ce cocktail a été créé par Gaspare Campari. Il invente une liqueur amère à base d'une soixantaine d'ingrédients de composition encore secrète le Campari. En 1861 naît le coctail "Milan-Turin" composé uniquement de Campari et vermouth à part égale. A la...
Posté par EmhH4bN69 à 19:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Campari,  eau gazeuse,  vermouth

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Ma cuisine au fil du temps
  • Ma cuisine est simple et savoureuse, inspirée de recettes du début du XXe siècle à nos jours sous forme de préparations simplifiées puis un peu plus élaborées. J’aborderai aussi les différentes thématiques en rapport avec la table.
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