Oeufs cocotte aux asperges et lardons

L'asperge légume de printemps par excellence, elle apparaît en mars sur le marché.

Il en existe plusieurs variétés : les blanches douces, les violettes plus ou moins amères, les vertes, au goût plus prononcé, et les incomparables asperges sauvages.

Temps de préparation : 10 minutes, de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 petites asperges vertes

4 oeufs

25 g de beurre

20 cl de crème liquide entière

4 fines tranches de lard fumé

4 brins de thym

Sel, poivre du moulin

Préparation

Pour préparer les asperges commencez par enlever les écailles au bas de la tête et autour de la tige où il peut se nicher des grains de terre ou de sable. Pelez les tiges avec un économe, de la base de la pointe vers la queue. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau froide, lavez-les bien et égouttez-les.

Faites les cuire 7-8 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. Réservez 8 pointes et coupez le reste en fines rondelles.

Faites dorer le lard à sec dans une poêle. Hachez-le grossièrement.

Placez 4 ramequins dans une sauteuse. Répartissez-y la moitié de la crème. Salez et poivrez. Ajoutez les rondelles d'asperges et cassez un oeuf dans chaque ramequin. Par dessus répartissez le reste de crème. Placez les pointes d'asperges. Parsemez de lardons et d'une branche de thym.

Dans la sauteuse versez de l'eau aux deux tiers de la hauteur des ramequins et portez à ébullition.

Couvrez la sauteuse et laissez frémir 12-15 minutes. Veillez à ce que l'eau ne pénètre pas dans les ramequins.

Servez chaud.

Suggestion: vous pouvez servir ces oeufs cocotte avec des sablés au thym.