Gelée de coing

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C’est le temps de la récolte des coings dans mon verger.

Voici un  point l'origine de ce fruit, ses bienfaits et comment le cuisiner.

Cultivé 4000 ans avant notre ère le coing voit son origine dans les Balkans et en bords de mer Caspienne.

Apprécié des Romains, il a été alors surnommé « pomme de Cydon ».

L’appellation « coudougner » connue en Italie s’est transformée en coing lors de son introduction en France au XVème siècle. Il fut planté dans les haies pour délimiter les parcelles. Le terme « cognassier » fut même synonyme de limite.

Le coing est récolté de septembre à novembre.

Contenant 84 % d’eau ce fruit peu calorique apporte une quantité importante de fibres favorisant le bon fonctionnement du transit intestinal. Peu sucré, le coing est très riche en antioxydants et en potassium.

Sa chair n’est comestible que cuite.

On l'utilise pour faire des compotes, des confitures, des gelées, des pâtes de fruits et des liqueurs. Il s’associe parfaitement avec la pomme et la poire.

Enfin, des tranches de coing revenues dans du beurre accompagnent très bien les volailles et le gibier.

Voici ma recette de :  

Gelée de coing

Ingrédients

3 kg de coings

950 g de sucre

Extraction du jus

Les coings sont grattés (pour enlever le duvet qui les recouvre), lavés puis coupés en gros morceaux sans enlever les cœurs et pépins.

J’extrais le jus à l’aide d’un extracteur. Celui-ci est composé en 3 parties : la réserve d’eau (environ 2,5 litres) qui émettra la vapeur, le récepteur de jus, le panier où sont déposés 3 kg de coings.

(Extracteur de jus acier inoxydable Baumalu)

L’extraction du jus dure 70 minutes. Je recueille environ 1 kg de jus.

Cuisson

Dans ma bassine en cuivre j’introduis 950 g de sucre pour 1 kg de jus. Portez à ébullition durant 10 minutes. Ecumez au dernier moment, sinon vous enlèverez la pectine et votre gelée aura bien du mal à prendre.

Pour vérifier la prise de la gelée, mettre une soucoupe au congélateur. Sur la soucoupe refroidie faites couler un peu de gelée, celle-ci doit se figer. Si cela n'est pas le cas poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Mettez en pots et laisser refroidir avant de couvrir.

Afin de préserver la conservation de la gelée je dépose 1 cm de paraffine sur celle-ci.

Recommandation : la gelée doit se "reposer" durant minimum 1 mois avant consommation.