Les moules marinères

Pour 6 personnes, préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes

Ingrédients 

3 à 4 litres de moules 

2 oignons

100 g beurre

1/2 litre vin blanc sec (je vous recommande un Sèvre et Maine sur Lie)

1 bouquet de persil

1 citron

Sel, poivre

Préparation

Dans le faitout faite fondre dans le beurre les oignons hachés fin. Ne les laisser pas prendre couleur.

Hachez une grande cuillère à soupe de persil que vous ajouterez aux oignons fondus.

Mouillez avec le vin blanc, amenez à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser.

Lavez les moules à l'eau courante sans les faire tremper. Egouttez-les puis mettez-les dans le faitout. Secouez-les de temps en temps afin qu'elles s'imprègnent de la sauce.

Ajoutez quelques gouttes de citron.

10 minutes avant de servir, mettez le faitout à grand feu. Faites ouvrir les moules en les mélangeant, ramenez les moules du dessous sur le dessus. Répétez plusieurs fois cette opération durant les 10 minutes de cuisson.

Servez dès que les moules sont toutes ouvertes et qu'elles se détachent de leur coquille.

Ne laissez pas cuire les moules trop longtemps elles se rétrécieraient et deviendraient "caoutchouteuses".

Astuce: si vous devez faire attendre les moules, retirez-les du feu et tenez le faitout couvert. Si besoin reprenez très brièvement la cuisson juste avant de servir afin de les présentez bien chaudes.